MLF

MLFをご存じでしょうか？

日本語で言うとマロラクティック・ファーメンテーション（日本語じゃないね）。
もう少し日本語らしくすると「リンゴ酸乳酸発酵」というところでしょうか。

ある種の乳酸菌が活動して、ワイン中のリンゴ酸（マリックアシッド）を乳酸（ラクティックアシッド）へと変質させる発酵のことです。

ワインのスッパイ成分のほとんどは「酒石酸」と呼ばれる酸で、他に「クエン酸」「リンゴ酸」も多少含まれます。
リンゴ酸は酸味が鋭く、特に赤ワイン中に多量にあるとスッパイ感が倍増します。
そこで、これを酸味が穏やかな乳酸へと変えてしまおうというのがMLF。
また、将来予期せぬところで悪い乳酸菌が活動しないよう、栄養源であるリンゴ酸をなくしてしまうという目的もあります。

MLFを起こす乳酸菌は自然界にあるので、放っておいても勝手に活動を開始します。
しかし、確実に迅速にこの工程を終了させるため、人為的に培養された乳酸菌を添加することもあります。

これが、その乳酸菌をお湯で戻したもの。
まさにワインに加えんとす、というところです。

ただの濁った水みたいなものを見せられてもよくわからない？
でもMLFを写真に撮るのは不可能なのですよ。
ガマンしてください。

ではでは

まさ