• シャトー酒折ワイナリーからお届けするワイン生産者の”ナマ”の声が満載のブログです。

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  • シャトー酒折のワインをどんな思いで、どんな環境で作っているかを、皆様方に是非お届けしたく思い、このブログをはじめました。私たち生産者が普段行っている作業や、どなたでも楽しんでいただけるワインの味わい方などを随時更新していきます。是非、ワインの世界を味わってみてください。
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  • 2017/10/14
  • 全房発酵(今日の製造現場)
  • 最後のブドウが入荷し、収穫期も終わりが見えて参りました。

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    最後の収穫はマスカットベリーAです。

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    入荷量の半分を除梗破砕し、酵母を添加。


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    その上から、残りの半分を除梗破砕せずに房ごと投入。

    下半分の破砕した果実が発酵し、発生する二酸化炭素によって上半分の全房が「炭酸ガス浸漬」という状態になります。
    有名なボジョレーヌーボーで標準的に使用される技術ですね。

    結果として、果実のフルーティーさを残したワインになることが期待されます。
    どんな変化が現れるのか楽しみです。

    ではでは。

    まさ