まっさかり

仕込みのシーズン真っ盛りです。

本日は、マスカットべりーA（赤）を潰して、シラー（赤）を搾りました。
赤ワインは白ワインと違い、皮や種ごと醸し発酵させて、果皮の色素とタンニンをワインに溶出させます。

赤ワイン用の赤ブドウも、搾ってから発酵させると白いワインになるんですよ。
お高い発泡ワインで有名なシャンパンは、赤いブドウと白いブドウからできていますが、白ワインみたいな色ですよね。

シラーを混ぜ混ぜの図。
酵母の出す二酸化炭素の泡で、果皮が浮き上がってきて「果帽」という層を形成します。
これを一日二回、混ぜることで、果皮からのタンニンや色素の溶出を促します。
加えて、酵母に酸素を与え、果帽表面へのカビ等の繁殖を防ぐという意義もあります。

えーと、そういうことなんです。

ではでは

まさ