ブドウを搾る話

さてさて、仕込み作業の話を続けます。

白ワインは、ブドウをつぶして搾って、その果汁を発酵させて作ります。

そのブドウを搾る機械が「プレスマシン」です。

これが、そのプレスマシン。
外観だけを見ても、プロパンガスタンクを横倒しにしたようで、なんだかよくわかりませんね。

これが内部の写真。
搾りカスにまみれて働くスタッフたち。
これは搾った後のカスを除去しているところ。

この写真の、オレンジ色をしたゴムっぽい質感の部分が「膜」です。
この「膜」は、今壁面に張り付いていますが、搾る時には手前側に膨らんで、ブドウを「ストレーナー」に押し付けます。

こっちはストレーナーの写真。
洗浄のために取り外してあります。

ニョキニョキと生えているオレンジの棒は、「チュロス」と呼ばれる部品です。
あ、ホンモノのチュロスはスペインのドーナッツ的なお菓子で、濃いチョコレートペーストを付けて食べるとおいしいです。
見た目が似ているので、そう呼んでいるんですね。

このおいしくない方のチュロスの機能は、プレス中にカスがギッチリ詰まり過ぎるのを防ぐというもの。
あまり外国の産地では見られない部品です。
国産ワイン用の品種は、欧州品種に比べて皮が薄くて実が大きく、目詰まりしやすいという理由で、これを使います。

話が横道にそれました。
このスクリーンは、プレスマシンの内壁に並べて固定されています。
そこに「膜」がブドウを押し付ける、そういう仕組みです。

プレス作業の時、種を割ったりブドウの皮をｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬにすると、渋味エグ味が出るので、このような専門の機械で丁寧に搾ります。

これは搾られた果汁。
すぐにポンプでタンクへ送ります。

こちらは、搾りカス、皮と種ですね。
このように、パラパラになります。

カスはトラックに積み込んで、畑で土に戻ります。

あ、カスのことを専門用語でマークと言います。
カスカス書かずに、そう言っておいた方がカッコよかったな。