フィルター

本日は、２０１５年産マスカットベリーAを「珪藻土濾過」しました。

珪藻土濾過って何だ？と言われると説明が難しい。
えーと、珪藻土は、珪藻というプランクトンの化石で、二酸化ケイ素の粒子です。
二酸化ケイ素って何だ？と言われると・・・小麦粉みたいな粉で、サラッサラの砂みたいな物質。
わかりました？

この珪藻土を層状にして、その細かい粒子の間にワインを通すと、ワインの濁り成分が層に引っかかって濾過できるってワケだ。

キレイな砂を底に穴の開いたバケツに詰め込んで、上から泥水を入れると、砂に泥がこしとられて濁りの少ない泥水が出てきますよね？
大ざっぱに言うとそういう仕組みです。

まあ、原理は簡単なんですけど、操作はヤヤコシイですよ。
この大量のバルブ達の開け閉めで、ワインを流したり珪藻土の層を形成したり、色々するんです。

パニック状態で、濾過器の周りをぐるぐる回るフクヤマ氏

一方、サンプリングされたワインを飲みながらニヤニヤするシカ氏

私も含め、三人はこの春からシャトー酒折で働き始めた新人なので、ちょっとしたことですぐパニックになります。

濾過は無事にすみ、ワイン もビン詰に一歩近づきました。

まさ