発酵の行方

こんにちは。

最近、急に更新回数の増えたシャトー酒折のブログです。

今ワイナリーでは、2011年ヴィンテージのいろいろなワインの仕込みが続々と行なわれています。

昨年に引き続き、シルバーウィークの2日間、製造部の仕事に参加させてもらいました。
昨日は酒折地区のにごりワインとなる、甲州の集荷と搾汁をしました。

他にも、すでに発酵がはじまっているワインがたくさんあります。
現在発酵中のそれらはまだ、どんなワインになるか分かりません。
毎日管理してテイスティングしていますが、中には、「どうしちゃったのだろう？」という経過を示しているものもあり、ワインメーカーを悩ませています。

私は料理に失敗することはよくありますが、ワイン造りもまた、そんな風にうまくいかないかもしれない、という危険と隣合わせなのだということに驚きます。
もちろんヴィンテージによる味わいの違いはあるでしょうが、ワインがちゃんと出来上がらないかもしれない、などとは心配したことがなかったからです。

年によって違う気候や栽培方法により、実る葡萄は毎年ちがうものとなり、醸造でも酵母を変えることなどによって、発酵の仕方も様々に変わるそうです。ある効果をねらって酵母を選択しても、思惑どおりにはならなかったり……

ワインメーカーが目下、頭を悩ませているあの（人気）ワインが無事に仕上がるのかどうか？！、どんな味わいのものになるのか？？、とても気になります。

すでにワイナリーでは、今年仕込んだ新酒、マスカットにごりワインの販売が始まっています。次にデラウェアにごりワインも登場し、11月3日には、いよいよ甲州にごりワインの解禁日を迎えます。
フレッシュな新酒をぜひ、秋のおいしい食材とともに楽しんで下さい！

山品