甲州　里垣

今日は、前回の甲州をラッキングしました。

ラッキングというのは、静置しておいた果汁などの上澄みだけを、ほかのタンクに移す作業です。
澱引きとも言います。

デキャンタを、大掛かりにした感じです。

で、移動させた果汁に補糖をして、栄養剤を添加。

栄養タップリの果汁に、酵母を添加しました。

酵母添加は、乾燥酵母を使用するので、酵母を起こしてあげないといけません。

39度位のお湯　＋　果汁少々　＋　酵母
酵母を溶かして、沸き立つのを待ちます。

酵母を起こす様子↓

酵母が沸き立つ様子↓

酵母を起こしたら、果汁の温度　＋10℃　まで果汁を足して温度を下げていきます。

下がったら、タンクの中へ投下です。

この作業を20分以内に済ませるようにします。

酵母が一番元気な時に、タンクへ入れてあげるためです。

今日、酵母を添加したので『果汁』から、『お酒』へ除々に変化していきます。

まだまだ始まったばかりの、甲州。
これから、どんな香りを放ち、どんな味になってくれるのか楽しみです。