ワイン作りはブドウの収穫から始まります！ワインの原料である葡萄は、その品種ごとに8月下旬から10月中旬まで収穫されます。最良の状態で収穫された葡萄は、10kgごとにコンテナに入れられワイナリーへ運ばれてきます。

除梗破砕機で、ぶどうの梗を取り除きます。ワイナリーに運ばれてきたぶどうはコンベアに乗せられ除梗破砕機にかけられて、梗（果実がついている小さな枝）の部分だけ取り除きます。

赤ワインの場合、除梗破砕後のぶどうは皮ごと発酵タンクに移します。その後、酵母が加えられて発酵が始まります。この発酵中に皮から色素や渋みが抽出され、ワインに深紅の美しさを加えます。発酵が終了すると搾汁機に移され、皮が取り除かれます。

白ワインの場合、除梗破砕後のぶどうは搾汁機に移します。シャトー酒折では、風船型の搾汁機でソフトに絞ることで、雑味の少ないクリーンなジュースに仕上げております。そして、酵母が加えられ発酵の始まりです。

発酵は酵母という微生物が引き起こす現象です。酵母はジュースに含まれる糖分をアルコールと炭酸ガスに変化させながら生育してゆきます。酵母がジュースの糖分を使い果たした場合は辛口のワインになりますが、甘口のワインは酵母の活動を途中で停止させることで作られます。

発酵の終了したワインの一部は樽熟成が行われ、複雑な香りを持った、まろやかなワインへと変身します。

ワインにはぶどうの繊維質や酵母の残りなどが含まれています。これらはワインに濁りを与えるため、ろ過により取り除かれます。

シャトー酒折のワインは、加熱殺菌をしていません。ワインの持つフレッシュさやフルーティーさをそのままボトリングしています。

瓶詰めされたワインは一端、セラーの中で休息に入ります。セラーは1年を通して同じ温度に保たれており、ワインにとっては最高の寝室です。

熟成を経て、飲み頃になったワインはラベルが貼られて、皆様のお手元にお届けされます。