色調は輝きのあるイエロー。トップの香りは樽由来の蜜蝋、ローストされたナッツのような香りと柑橘の香りが穏やかに感じられ、空気に触れると徐々にトロピカルフルーツ、ハチミツの香りが現れます。強い凝縮感はありませんが、口あたりは滑らかで、程よく丸みを帯びた柑橘系の酸味が中心となり、マンゴーのような果実味を感じられます。
そして余韻は酸味とともに、ヘーゼルナッツ、モカの香りが口中に残ります。

チーズやﾄﾞﾗｲフルーツなどのおつまみや、グラタンなどベシャメルソースやチーズを使用したソースを使った料理によく合います。また、魚介のムニエルなどにも合わせやすいです。

2018年における気候は通年通して温暖な状況で、萌芽以降の葡萄の生育は早く、収穫も例年より早かったです。8月までは降水量も少なく、病果の発生は抑えられ順調に生育しました。収穫が例年だと9月月上旬に収穫をしていますが、9月に入り台風の襲来の予報も出ており、8月中に収穫。2018年は9月以降の降水量は増加していたため、結果的には最適な時期に収穫が出来ました。

エステートとアイ・ヴァインズで収穫された葡萄は、9月1日に一緒に除梗破砕を行い、スキンコンタクトは行わずに搾汁。果汁はフリーラン果汁とプレス果汁に分けずに、搾汁率75.6％まで搾汁しました。そして二晩静置してから澱引き、補糖を行った後、1000ℓのステンレスタンク2本とフレンチオークの木樽2本に分けて発酵。酵母はステンレスタンクにはICV‐Opale、木樽にはD47を使用。発酵終了後、ｐHが高めだったため、味に影響を及ぼさない程度の補酸を行い、木樽発酵のものは直ちに満量にして、熟成に入り、タンク発酵のワインは10月に一度、澱引きをして2000ℓタンク1本で翌年4月まで貯蔵した後、すべてフレンチオークの木樽7本(内1本は新樽)に移し替え、約12～14ヵ月間熟成。MLFはこの熟成期間に自然誘発により行いました。そして熟成後に1本のタンクでブレンドし、濾過を行った後にボトリングしました。

色調は輝きのあるイエロー。トップの香りはバター、蜜蝋、ローストされたナッツのような香りで、スワリングして空気に触れると徐々に白い花やトロピカルフルーツ、ハチミツの香りが現れます。口あたりは滑らかで、熟したマンゴのような果実味を感じ、その後柑橘類の酸味と樽由来のローストされた風味を感じられます。余韻は酸味よりも果実の旨味と樽由来のほろ苦さが調和し長く続きます。

バタリーで果実味のしっかりしたワインなので、ベシャメルソースやチーズを使用したクリームソースを使った料理によく合います。また、魚介のムニエルや鳥、豚などの白身の肉を使用した料理との相性も良いです。

2017年における気候の特徴は例年と比べ6月までの降水量が少なく8月の日照量が不足し、9月に入ると気候が安定し、10月に台風が来るという、例年にない気候変動を実感するヴィンテージでした。6月以前の降水量が少ないこと、そして8月に日照量が不足したことは果実が十分な成熟を迎えることに影響を及ぼしましたが、シャルドネにとっては大きな影響はなく、天気も安定していた中で収穫できたため、糖度も20を超えていました。

エステート（自社畑）とi-vinesで収穫された葡萄は9月6日に一緒に除梗破砕を行い、スキンコンタクトは行わずに搾汁。果汁はフリーラン果汁とプレス果汁に分け、搾汁率75.2％まで搾汁しました。そして一晩静置してから澱引き、補糖を行った後、1000ℓのステンレスタンク2本とフレンチオークの木樽3本に分けて発酵を行った。（木樽の内、1本はプレスランのみの果汁）酵母はステンレスタンクにはVL-1を使用し、木樽にはD47を使用。発酵終了後、10月に一度、澱引きをして1000ℓタンク1本とフレンチオークの旧樽5本に移し替え、2019年4月までの約19ヵ月間熟成。なお、MLFはこの熟成期間に自然誘発により行っています。そしてすべてのワインを1本のタンクでブレンドし、濾過を行った後にボトリングしました。

色調はほんの少し緑がかったイエロー。やや還元的ではあるがスワリングにより柑橘類の香りと蜜蝋の香りが現れ、穏やかにアンズやトロピカルフルーツなどの香りを感じ、グラスに入れてから時間が経過すると樽由来のバニラ香が感じられる。口に含むとフレッシュな酸味をもった果実感があり葡萄の熟度を感じることができます。これまでのシャトー酒折ワイナリーのシャルドネはすべて樽熟成でしたが、2016年は樽の使用は50％であるため、フレッシュ感のなかに樽熟成のニュアンスがほのかに感じられるワイン。

フレッシュな酸味とジューシーさが特徴なので、魚介類が適している。アサリ、ハマグリの酒蒸し、白身魚の塩焼きなど。また、野菜をオリーブオイルで炒めたシンプルな料理などとも楽しめる。

2016年は多くの人々の記憶に残るほど8月下旬から9月にかけて大きな台風に見舞われ日本各地に爪痕を残した年でした。

8月までは降水量は少なく、葡萄の生育は順調で、最高のヴィンテージを迎える予感を誰もが感じていたので失望感の強い年となりましたが、シャルドネに関しては台風の影響を受ける前の8月下旬に収穫ができたため、比較的健全な状態の葡萄が収穫できました。

葡萄は除梗破砕を行い、スキンコンタクトは行わずに搾汁。果汁はフリーラン果汁とプレス果汁に分けずに、搾汁率74.5％まで搾汁しました。そして一晩静置してから澱引き、補糖を行った後、1000ℓのステンレスタンク2本とフレンチオークの木樽2本に分けて発酵を行いました。酵母はステンレスタンクにはVL-1とD254を使用し、木樽にはD47を使用。発酵終了後、10月に一度、澱引きをして1000ℓタンク1本と木樽5本に移し替え、2018年1月までの約15ヵ月間熟成。なお、MLFはこの熟成期間に自然誘発により実施。そしてすべてのワインを1本のタンクでブレンドし、濾過を行った後にボトリング。